濃縮めんつゆ

いろいろなお料理に使えて、便利です。

材料

・しょうゆ　３カップ（６００ml）

・みりん　　１．５カップ（３００ml）

・清酒　　　１．５カップ（３００ml）

・削り節　　３０ｇ

・さば節　　３０ｇ（削り節６０ｇでもOK）

・昆布　　　３０cm　（ハサミで千切りにする。）

・煮干し　　１５ｇ（入れなくてもOK）

（煮干しの代わりに、乾燥シイタケでもOK。おいしいです。入れる時には、手で割るか、ハサミで刻みます。）

（無添加の粉末のだしでもできます。）

（甘めのつゆが好きな場合は、清酒を使わずに、みりんだけ（６００ml）にすると、砂糖を使わずに甘くなります。）

作り方

鍋に材料全部入れ、蓋をせずに火にかけ、煮立ったら火を弱め、３～４分煮て冷ましてからざるでこす。ロトで瓶に直接入れれば、ボールは使わなくてもOK。

※水は使わず、すべての道具が乾燥していること。

※保存には、しょうゆまたはみりんの空きビン（未洗浄）を使うといいです。

○常温保存可。冷蔵OK。

○水／湯で薄めて使う。（ドレッシングや、料理の味付けなど、直接いろいろなものにかけたり、混ぜたりして使っています。）

○絞り残った材料は、冷蔵保存し、小ネギと共に、納豆、やっこに乗せたり、おにぎりの具にしたりいろいろ利用できます。キュウリや大根などのサラダのトッピング（ドレッシング）にしてもおいしいです。

○大豆ミートを戻す時に、水やぬるま湯の中に入れて（半々の量など）戻すと、下味がついて、大豆ミートがおいしくなります。